Ege kıyılarını Zeytinyağlı otlar bürüdü


	Ege kıyılarını Zeytinyağlı otlar bürüdü FULYA ÖZLEM Şu hani, korku filmlerinde, ormana kampa giden gençlerin erzakları biter de “doğada mahsur kalırlar” ya, işte ondan sonra gelen sahnelerde, hepsinin, gözlerinin altında mor halkalarla, aç-biilaç, perişan bir şekilde ortalıkta dolaşmalarını hiç anlayamamışımdır. Akıllarından “araba bozuldu, dönüş yok, böcek yiyerek -belki- hayatta kalabiliriz” tarzı yaratıcılıktan uzak fikirler geçiren bu gençler, kesinlikle Egeli ya da Giritli bir senaristin hayal ürünleri olamazlar. Çünkü bizim Egeli senarist, kahramanlarının doğada, hele kap kacakları varken aç kalacaklarını aklına bile getirmez. Hemen erzakı (barbunya konservesi?) biten kahramanlarına doğadan hindiba toplatacak, gelincikli ebegümeci salataları, ısırgan kavurmaları derken iyiden iyiye “kamp mutfağında yaratıcılık” konulu botanik bir maceraya çevirecektir yoksunluklarını. Üstelik de bu ot serüveninin, bir “son çare” değil de sofranın baştacı olduğunu anlamak için Bodrum’da, Kuşadası, Ayvalık ya da Karaburun’da bir kez pazara çıkmanız ya da Girit’te Retimno sahilinde bir menüye göz gezdirmeniz yeterli olur. Giritlilerin yabanıl otlara düşkünlüğü, “vlita”ları, “horta”ları, kendini doyurabilen bu koskoca adadan bizim Ege sahillerine göçen pek çok ailenin, çocukları, komşuları ve tanıklarınca Ege sofrasına kazandırılmış birer alışkanlık şimdi. Klorofil zengini bir yeşilin, sofraya, üstü şöyle nar ekşisi, zeytinyağı, dövülmüş sarımsak ve azıcık sirkeli bir sosla kaplanıp düşmediği bir öğün yok gibi. “Ben bu otları, tuğla gibi bir botanik ansiklopedisini hatmetmeden nasıl tanıyacağım doğada?” diye dert etmeyin sakın. Pazara çıkıp, “tanımlanamayan yeşil şeyler” satan, kırmızı yanaklı ilk köylü teyzenin önünde durun: “Bu ne?” “Turp otu, acuk acıdır bu, haşlayacan, limonlan, zeytinyağı kocan üstüne”. “Bu ham üzümler ne?” “Koruk diyoz biz, çok güzel ekşisi olur, limon yerine kısıra filan koyuveriyoz.” “Bu geçen hafta aldığım ‘arapsaçı’nı dediğiniz gibi pişirdim; ama sevmedi çocuklar.” “Kuzu etinlen pişirseydin, pek yakışır.” “Bu zeytinyağı kendinizin mi?” “Kendimizin tabii, al bak bu sabunlardan da tartayım sana, onu da kendimiz yaptık.” Sonra doldurulduğu pejmürde pet şişeden dahi olsa, koyu yeşil rengiyle sizi cezbeden zeytinyağını, şişenin kapağını açıp burnunuza doğru götürürsünüz, genzinizden aşağı inen koku, hemen alışveriş torbanızdaki yeşillerin yanında yerini bulur. Kırmızı yanaklı teyze, bir poşete kaşık kaşık süzme yoğurdu doldururken, siz eve gidip, bu otların hangisini kıysam, soğanla kavursam da, süzme yoğurtla karıştırsam diye düşünmeye başlamışsınızdır bile. Bir de bunun ikinci safhası var tabii, doğa yürüyüşlerinin yaramaz çocuğu, yani en arkadan yürüyeni hatta arasıra kaybolanı siz oluvereceksiniz artık. Çalıları yabani çilekler, kuşburnu basmış, aa o da ne deniz turşusu, bakiim kuzu kulağı, ay dur şurdan azıcık kekik toplayayım diye diye hep geride kalacaksınız belki ama olsun; siz aslında “herkes her şeyi algılasaydı temposu” denilen, yaşamın ideal temposunda yürüyordunuz, bırakın bakıp da göremeyenler size yetişene kadar zaman aksın kendi ritminde... fulyaozlem@gmail.com Deniz börülcesi: 1 demet deniz börülcesi Haşlamak için su 2 yk. zeytinyağı 2 diş dövülmüş sarımsak 1 limonun suyu 1tk. balzamik sirke Yapılışı: Deniz börülcesini haşlayın. Sağ elinizle, börülcenin yeşil kısmını, eldiven çıkarır gibi, sol elinizle tuttuğunuz kökten, zıt yönde çekin. Börülceleri bu şekilde ayıklayıp, bir tabağa yerleştirin. Üzerine zeytinyağı, limon, sarımsak ve sirkeyle yaptığınız sosu gezdirip, soğuk ya da ılık olarak servis edin. Girit salatası: ½ kg. doğranmış hindiba (radika) 1 demet roka 2-3 adet doğranmış taze soğan 1 havuç (rendelenmiş) ½ çay bardağı zeytinyağı 1 çk. kekik ½ çb. nar ekşisi Yapılışı: Tüm yeşilleri ince doğrayıp, rende havuçla karıştırın. Zeytinyağı, kekik ve nar ekşisi ile yaptığınız sosla karıştırın. Arzu ederseniz nar taneleriyle süsleyip, servis edin. Afiyet olsun! Gezgin füzyon Elmalı kereviz sapı: ½ elmayı küp doğrayıp, tuz ve 1 doğranmış kuru soğanla birlikte 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun. Doğranmış kereviz sapını ve 1 kaşık unu ekleyip kavurmaya devam edin. Suyunu çekince, tercihen süzme yoğurtla karıştırıp veya susamla süsleyip servis edin. Tarife göre pişirin. Afiyet olsun!

	Gönderen	Konu: Ege kıyılarını Zeytinyağlı otlar bürüdü (Okunma Sayısı 95 defa)
0 Üye ve 1 Ziyaretçi konuyu incelemekte.