 Kadiri
Yeni Üye
|
 |
« : Eylül 07, 2008, 04:08:28 » |
|
 |
|
 |
 |
Mersin denilince akla ilk gelen tatlı cezerye. Bu tatlının neden bu kadar meşhur olduğunu ancak yediğiniz zaman anlayabiliyorsunuz.
İçinde fındık, fıstık veya ceviz bulunan cezerye çok şekerli olmadığı için yemesi de hafif ama tam bir enerji deposu. Özellikle Ramazan’da gün içerisinde kaybedilen enerjiyi geri kazanmak için tavsiye ediliyor. Besin değeri yüksek olan bu tatlıyı Türkiye ile tanıştıran Dondurmacı Halil Usta’ya gittik, torunu Rabia Kürek ve baş ustası Ahmet Tong bize cezeryenin inceliklerini anlattı
Cezerye nedir?
Arapça’da cezerin anlamı havuç. Cezerye ise havuçlu tatlı anlamına geliyor.
Cezerye nasıl yapılıyor?
Cezeryenin hammaddesi havuç. Havuçlar önce yıkanıp soyuluyor, ardından haşlanıyor. Haşlanan havuçlar iki kez kıyma makinesinde çekiliyor. Ancak ikinci kez çekilmeden önce şekerle karıştırılıyor. Sonra çekilen havuç makineler içerisinde bir kez daha iyice karıştırılıyor. Sonra içine ceviz, fındık veya fıstık ilave ediliyor. Tüm malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra cezeryeye piramit şekli verilerek soğumaya bırakılıyor. Daha sonra tıpkı döner gibi yaprak yaprak kesilerek servis ediliyor.
Türkiye cezerye ile ne zaman tanıştı?
Mersin’de yaşayan ve Dondurmacı Halil Usta adıyla bilinen 85 yaşındaki Halil Kürek cezeryeyi Mersin’le tanıştıran kişi. Büyükbabaları Suriye’den yıllar önce Türkiye’ye göç eden Kürek, ilk cezeryeyi 1940’lı yılların sonunda yapmış. O kadar eski ki, tam tarihini ne kendisi ne de torunları hatırlıyor. Bu tatlı ona dedelerinden miras kalmış. Aslında isminden de anlaşılacağı gibi dondurma ile tatlı işine girmiş. Ama cezeryeyi ürettikten sonra şimdi Mersin’de bu tatlının adı söylendiğinde akla ilk gelen isim o.
Cezerye nasıl yenir?
Cezerye yaprak inceliğinde kesiliyor ve üzerine hindistan cevizi ekleniyor. Zannetmeyin ki hindistan cevizi cezeryeye ekstra tat katan bir baharat. Sadece yaprak dilimlerinin birbirine yapışmasını engelliyor.
Cezeryenin püf noktası nedir?
Bu tatlı sadece havuç, şeker ve kuruyemişten yapılmıyor. İşin sırrı baharatlarda. Dondurmacı Halil’in 30 yıllık cezerye ustası Ahmet Tong bu baharatlardan sadece tarçının ismini veriyor ve şöyle devam ediyor: ‘Cezeryenin içinde altı çeşit baharat var. Bunlar pahalı baharatlar. Kilosu 35 YTL’den başlayan ve ismini veremeyeceğim baharatlar kullanıyorum. Bu baharatlar bizim işimizin sırrı.’
Cezeryenin faydaları nedir?
Her şeyden önce ana maddesi havuç olduğu için A vitamini açısından zengin olan cezerye, içindeki şekerle enerji veriyor. Bu arada içindeki ceviz, fındık, fıstıkla da protein, karbonhidrat zengini bir tatlı.
Cezerye çeşitleri nedir?
Klasik ve en çok bilineni cevizli cezerye. Ama bunun yanı sıra fıstıklı, fındıklı, cevizli kelle, fıstıklı atom cezerye gibi çeşitleri de bulunuyor.
Fiyatı nedir?
En pahalı olanı fıstıklı atom cezerye, kilosu 18 YTL. Klasik cevizli yaprak cezeryenin kilo fiyatı ise 9 YTL.
Türkiye cezeryeyi ne kadar seviyor?
Mersin’de yaşayan ve Mersin’e tatile gelip de yerel tatları dostlarına götüren kişilerin ilk tercihi cezerye. Dondurmacı Halil Usta’nın torunu Rabia Kürek her gün cezerye yapımı için birkaç ton havuç kullandıklarını söylüyor. Ahmet Tong ise, üç tane 120 kiloluk makinelerinin olduğunu belirterek bu makinelerinin her gün çalıştığını ekliyor. Cezerye oda sıcaklığında saklanan bir tatlı, uzun süre bozulmaması da bir tercih sebebi.
Cezerye Mersin’den başka nerede bulunur?
Cezeryeyi birçok yerden satın alabilirsiniz ama en hakikisi ve en meşhurunu tatmak istiyorsanız Dondurmacı Halil Usta bu konuda önerilen tek isim ve sadece Mersin’de iki şubesi bulunuyor. Mersin’de yaşamıyorum diye üzülmeyin, internet üzerinden de sipariş verebilirsiniz. Linklerin - Mail adreslerinin - Ftp adreslerinin görülmesine izin verilmiyor
Linkleri- Mail adreslerini - Ftp adreslerini görebilmek için Üye Olun veya Giriş Yapınwww.dondurmacihalil.com.tr adresinden Türkiye’nin her yerine gönderim yapılabiliyor. Rabia Kürek Mersin dışında başka illerde cezerye satışını düşündüklerini belirterek ‘Ama bunu sadece tüm üretim bize ait olmak kaydıyla ve kendi markamızla yapmak istiyoruz’ diyor. |
|
 |
|
 |
|
